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即食乐虎官方app下载的做法?

工艺流程
  干乐虎官方app下载皮、头→浸泡→冲洗→消毒→切丝→冲洗→沥干→增脆冷却→浸渍→沥干→调味→入箱→杀菌→称重装袋→真空封口→成品。

  2操作要点

  ①浸泡。将干乐虎官方app下载皮、头用清水浸泡24小时,其间要换水至无卤味。

  ②冲洗。用流动自来水反复冲刷干净,目的是除去表面的菌群,时间大约为10分钟。

  ③消毒。在稀醋酸中冲洗两遍,除去嗜盐菌。

  ④切丝。将乐虎官方app下载切成长5厘米、宽0.5厘米的细丝。

  ⑤冲洗、沥干。用清水冲洗两遍,然后放置在10目的尼龙网架上,控水5分钟。

  ⑥增脆冷却。将乐虎官方app下载丝放入57~60℃的热水中烫1分钟,捞起,快速放入冷水中,冷却至室温。

  ⑦浸渍。处理后的乐虎官方app下载丝放入浸渍液中浸泡1~2小时。浸渍液的配比为:食盐20%、白糖5%、味精0.5%、保水剂1.4%。反复浸泡几次后,若浓度下降,要按比例增加配料,达到浸渍液的密度。
   ⑧调味。把浸渍后的乐虎官方app下载丝控干后,浸入调味料中。调味料的配比为:胡椒粉0.3%、辣椒粉0.2%、蒜蓉1.0%、食醋0.5%、香油适量、苯甲酸钠0.05%。

  ⑨入箱、杀菌。乐虎官方app下载丝放进无菌包装箱,然后通过紫外灯照射区杀菌。

  ⑩称重、包装、封口。杀菌后的乐虎官方app下载丝通过包装区的手孔,在无菌室内称重、包装,然后立即真空封口。装袋时离封口处2厘米宽不能有水和乐虎官方app下载丝。真空度为65千帕。

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